Résumé :
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Interview du chef de cuisine Vivien Durand exerçant dans le restaurant "Le Prince noir" à Lormont. Présentation de son projet de reprise de cet établissement étoilé autrefois géré par Jean Marie Amat, ses équipes, le concept dune carte et des menus élaborés à partir de produits de saison, son goût pour les produits. Recettes : Foie gras des Landes très confit puis rôti, komatsuna de Sébastien Canet et condiment agrumes / Rouget, ttoro, blettes, pomme de terre / Homard bleu de Bretagne, artichaut poivrade et véritable jus de tête / Lépoa, chou-fleur, graines dail des ours / Dessert au chocolat râté / Tarte au citron "meyer dEugénie les Bains".
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