Le café

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°283 (10/2016)
• Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.94-101
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide
  • Résumé :

    Présentation du café : son histoire, sa récolte, la torréfaction, sa conservation ; ses variétés, Arabica, Moka, Robusta ; son utilisation dans des plats salés et sucrés. Exemple de recettes : Ris de veau glacé au café, risotto au parmesan et vinaigrette au marc de café / Encornets, café, poulet grillé, pak choï / Casara, café, potimarron, reine-des-prés.

• • Descripteurs : recette culinaire
  • Mots-clés : café (plante)