Le Cèpe

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°283 (10/2016)
• Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.104-107
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide
  • Résumé :

    Présentation du cèpe par Frédéric Jaunault (MOF primeur) : son origine, ses variétés, sa production, sa conservation, ses critères de choix, sa préparation, ses avantages ; sa consommation cru, cuit, salé ou sucré. Explication d’une recette à partir de ce champignon : Fleurs de radis "confites" aux cèpes caramélisés dans leur jus.

• • Descripteurs : champignon / recette culinaire