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Livre
100 questions sur le pain
- Auteur : Maurice Meyer
- Illustrateur : Yann Monfrère
- Editeur : Liber Collection : 100 questions 1997 111 p.
A travers l'histoire, les anecdotes, les informations pratiques ou amusantes, ce guide informe le lecteur sur tous les aspects du pain : les techniques de panification, les améliorants, la fermentation, les levures, le choix des farines, les fou[...]Le blé, la farine, le pain
20 fiches consacrées à l'histoire du blé, la culture, la production, les moulins à travers les âges, la farine, histoire des boulangers, fabrication et différentes sortes de pain.Article de périodique
La farine de pois chiche, cette belle inconnue
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°255 (05/2019) p.58-61
- Auteur : Dominique Lesbros
Point sur la farine de pois chiches : son origine géographique, son utilisation dans le Sud de la France et dans le monde, son goût, ses qualités (absence de gluten, pouvoir liant, richesse en protéines, fibres, vitamines et minéraux), où la tro[...]
