Le mouvement de Christian Sinicropi

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°287 (03/2017)
• • Auteur : Martine Occhipinti
  • Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.78-85
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Recette du chef Christian Sinicropi réalisée à partir d’une viande d’agneau d’exception. Retour sur la qualité d’élevage de ces animaux dans l’Aveyron. Recettes : premier mouvement à base de coco, d’huile de sarriette de citron, de pecorino et d’anise blossom / deuxième mouvement avec de l’anchois, de la tomme de chèvre, de l’huile d’argan / troisième mouvement avec l’épaule cuite 72 heures dans une eau à 72°.

• • Descripteurs : recette culinaire / viande de boucherie