Le poêlage

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°287 (03/2017)
• Auteur : Christian Sinicropi
• Pages : p.86-87
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide
  • Résumé :

    Fiche technique concernant la cuisson du ris de veau à la poêle. Explication des différentes étapes et démonstration réalisée par le chef Christian Sinicropi pour réussir braisage, rôtissage et glaçage.

• • Descripteurs : mode de cuisson / recette culinaire