La pâte à choux

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°287 (03/2017)
• Auteur : Geoffrey Turpin
• Pages : p.104-107
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide
  • Résumé :

    Fiche technique sur la pâte à choux présentée par un formateur à l’ENSP (Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie) : explication du procédé, les ingrédients ; conseils du chef ; exemple de recette à partir de cette préparation, le Paris-Brest.

• • Descripteurs : recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie : technique