Turpin Geoffrey.
« La pâte à choux »
in Thuriès gastronomie magazine, 287 (03/2017), p.104-107.
Titre :
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La pâte à choux (2017)
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Auteurs :
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Geoffrey Turpin, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Thuriès gastronomie magazine (287, 03/2017)
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Article :
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p.104-107
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Langues:
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Français
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Descripteurs :
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recette culinaire
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Mots-clés:
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pâtisserie : technique
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Résumé :
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Fiche technique sur la pâte à choux présentée par un formateur à lENSP (Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie) : explication du procédé, les ingrédients ; conseils du chef ; exemple de recette à partir de cette préparation, le Paris-Brest.
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Nature du document :
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documentaire
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Genre :
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Article de périodique/Fiche guide
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