Résumé :
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Portrait du chef pâtissier Jérémie Reysz exerçant dans lauberge du "Cheval Blanc" à Lembach : présentation de son parcours, de ses rencontres (Pierre Hermé, Christophe Adam), de ses sources dinspiration. Ses recettes : Traditionnelles crêpes au kirsch, façon "Cheval Blanc" / Tube croustillant chocolat, noisettes du Piémont et cacao, pain de Gênes à la noisette torréfiée, crème glacée à la noisette et pralin / Paysage de carottes de mon ami "Eric" et orange maltaise, jeunes pousses acidulées streusel cacao / Millefeuille poire williams et spéculos, ganache montée à la vanille Bourbon, sorbet poire et miel / Mousse légère noix de coco, ananas victoria et crémeux passion banane, gelée de fruit de la passion, sorbet piña colada.
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