Arkadiusz Zuchmanski

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°286 (01/2017)
• • Auteur : Laurence Teixeira
  • Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.46-55
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Portrait du chef Arkadiusz Zuchmanski exerçant dans l’établissement "Apicius" à Clermont Ferrand : ses premières émotions culinaires, son passage chez les compagnons, sa cuisine, son nouveau concept. Ses recettes : L’arbre du bonheur / Grosses crevettes soufflées, fleurs et pousses, potiron, orange / Crevettes en marinade provençale, velours d’artichaut et salade folle de pousses et petits légumes / Voile de homard breton, condiment et salade folle / Lièvre à la royale / L’Odas de fruits rouges, parfait citron vert, pépites de volcan.

• • Descripteurs : gastronomie / métier : hôtellerie et restauration / recette culinaire