Les amuse-bouches par Pascal Bastian & Arkadiusz Zuchmanski

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°286 (01/2017)
• Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.73-77
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide
  • Résumé :

    Présentation de recettes d'amuse-bouches réalisées par Pascal Bastian, Arkadiusz Zuchmanski et photographiées par le photographe culinaire Pascal Lattes. Présentation et explications des recettes ; Déclinaison de maïs doux bio, thon albacore, cacahuète et sésame grillé / Cannelloni de truite des sources du Heimbach, crème fouettée au raifort d’Alsace, jeunes pousses acidulées / Pomme d’amour de foie gras et pistache / Rouleau de tourteau / Millefeuille de Saint-Jacques et truffe noire.

• • Descripteurs : gastronomie / métier : hôtellerie et restauration / recette culinaire