Eric Vergne

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°286 (01/2017)
• • Auteur : Jean-Luc Denonain
  • Auteur : Laurence Teixeira
• Pages : p.94-103
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Portrait du chef pâtissier, chocolatier et traiteur Eric Vergne, exerçant à Belfort : ses influences, son père Georges, Michel Bannwarth et Lucien Peltier ; son parcours. Ses recettes : Tartelettes aux noix et à la mandarine / Tartelette tatin pom’orange / Craquelines / Lorrain.

• • Descripteurs : gastronomie / métier : hôtellerie et restauration
  • Mots-clés : pâtisserie : technique