Denonain Jean-Luc.
« La pâte sucrée »
in Thuriès gastronomie magazine, 286 (01/2017), p.104-107.
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Titre :
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La pâte sucrée (2017)
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Auteurs :
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Jean-Luc Denonain, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Thuriès gastronomie magazine (286, 01/2017)
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Article :
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p.104-107
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Langues:
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Français
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Descripteurs :
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recette culinaire
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Mots-clés:
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pâtisserie : technique
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Résumé :
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Fiche technique permettant de réaliser la pâte sucrée : explication pas à pas de la préparation d’une pâte sucrée amande et de son fonçage ; conseil du chef. Exemple de recette à partir de cette préparation : Tarte Bourdaloue.
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Nature du document :
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documentaire
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Genre :
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Article de périodique/Fiche guide
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