La pâtisserie de Jean-Luc Rocha

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°266 (01/2015)
• Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.46-65
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Recettes de desserts de Jean-Luc Rocha, chef du restaurant "Château Cordeillan-Bages" à Pauillac. Tuiles orange / Poire déclinée / Baba, Rhum, fraise, vanille / Chaud - Froid pomme caramélisée / Chocolat Jivara, citron vert gingembre / Confiture de lait, chocolat - estragon / Fraîcheur verveine, agrumes, potimarron et châtaigne / Sorbet fraise / Opaline coco / Transparence fraise, coco, passion / Textures chocolat / Sorbet framboise / Gelée de framboise / Framboise au thé Earl Grey et thé Matcha.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie : technique