Les recettes de Jean-Luc Rocha

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°266 (01/2015)
• Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.24-45
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Parcours professionnel de Jean-Luc Rocha, chef du restaurant "Château Cordeillan-Bages" à Pauillac. Recettes de ce grand cuisinier : Millefeuille de crabe, fenouil, anis, sorbet piquillos cardamone / Saint-Jacques rôties, condiment châtaigne citron caviar, risotto au vin jaune du Jura et vieux comté / Homard bleu rôti au beurre d’origan, petits légumes et cappuccino de corail / Foie gras en croûte de céréales, champignons acidulés, sorbet pomme verte / Foie gras cuit et cru, cromesquis de canard cœur coulant, velouté de potimarron / Pigeonneau légèrement fumé, mousserons et rhubarbe, une réduction de betterave rouge / Lièvre de Beauce farci à la royale / Agneau de lait décliné, carottes à l’orientale / Dos de chevreuil laqué, sauce poivrade et légumes oubliés.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire