Résumé :
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Parcours professionnel de Jean-Luc Rocha, chef du restaurant "Château Cordeillan-Bages" à Pauillac. Recettes de ce grand cuisinier : Millefeuille de crabe, fenouil, anis, sorbet piquillos cardamone / Saint-Jacques rôties, condiment châtaigne citron caviar, risotto au vin jaune du Jura et vieux comté / Homard bleu rôti au beurre dorigan, petits légumes et cappuccino de corail / Foie gras en croûte de céréales, champignons acidulés, sorbet pomme verte / Foie gras cuit et cru, cromesquis de canard cur coulant, velouté de potimarron / Pigeonneau légèrement fumé, mousserons et rhubarbe, une réduction de betterave rouge / Lièvre de Beauce farci à la royale / Agneau de lait décliné, carottes à lorientale / Dos de chevreuil laqué, sauce poivrade et légumes oubliés.
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