Rendez-vous avec Noémie Honiat & Quentin Bourdy

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°266 (01/2015)
• Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.74-88
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation de Noémie Honiat et Quentin Bourdy anciens candidats de Top Chef et cuisiniers du Restaurant "L'Univers" à Villefranche-de-Rouergue dans l’Aveyron : leurs parcours professionnels, leur styles culinaires. Leurs recettes : Noix de Saint-Jacques roulées dans un beurre noisette, poireaux et héliantis confits et en cendres / Tête de veau "secret de Famille" depuis 1947 / Ravioles de joue de bœuf braisée et foie gras, soupe de canard à verser sur une purée d'oignon qui fait "chabrot" / Lapin de chez "Cathou" comme un tournedos Rossini / Déclaration d'amour aux agrumes du voyage, tout en texture / La "bonne poire" savoureusement pochée dans un vin chaud, chocolat pour la belle Hélène / Cheesecake au bon chèvre d'ici / Ménage à trois : Framboise, pistache, litchi et macaron pour la coquetterie.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie : technique