La pâtisserie de Nicolas Bacheyre

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°267 (03/2015)
• • Auteur : Laurence Teixeira
  • Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.38-47
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré au chef pâtissier Nicolas Bacheyre du restaurant "Un dimanche à Paris". Son parcours, son expérience professionnelle, la place faite au chocolat dans ses desserts. Recettes : Œuf plumes / Sablé amande et coco/mangue gingembre façon lunettes / Brioche roulée au grué de cacao / Finger mangue coriandre.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie : technique