Rendez-vous avec Pierre Augé

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°267 (03/2015)
• • Auteur : Laurence Teixeira
  • Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.62-71
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré au chef cuisinier Pierre Augé du restaurant "La Maison de Petit Pierre" à Béziers. Son passage à l’émission Top Chef 2014, sa conception de la cuisine, ses projets. Recettes : Eau sel de pommes de terre, jaune d’œuf, crème à l’écorce de citron jaune gélifiée et poutargue / Rouget de roche de Méditerranée, os à moelle et jus d’une daube / Carpaccio de canard, citron et poivre noir, glace praliné et moutarde à l’ancienne / Mangue fruits exotiques, praliné choco-coco.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire