La pâtisserie de Didier Steudler

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°268 (04/2015)
• • Auteur : Laurence Teixeira
  • Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.28-39
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré au chef pâtissier Didier Steudler du restaurant de l'hôtel "Président Wilson" à Genève. Sa conception de la cuisine, l'évolution et les compositions de ses desserts. Recettes : Ananas rôti, agrumes et petits babas, sorbet kalamansi shiso / Croustillant coco, fraîcheur litchi-pamplemousse et aloe vera / Brindilles de chocolat blanc, glace céréales, polenta aux écorces d'agrumes / Yaourt fraise aux écorces de citron vert et crumble / Pur Criollo 75 % du Venezuela, crémeux au Blue Mountain / Millefeuille craquant, crème diplomate, sauce chocolat, praliné et caramel beurre salé.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie : technique