Rendez-vous avec Kei Kobayashi

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°268 (04/2015)
• • Auteur : Laurence Teixeira
  • Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.68-79
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré au chef cuisinier Kei Kobayashi du restaurant "Kei" à Paris. Son parcours, ses rencontres, sa conception de la cuisine. Recettes : Légumes de saison crus et cuits / Tarte fine au caviar / Homard fumé, kabocha, romaine / Bar aux écailles et agrumes / Pigeon laqué ail noir, sauce miso, condiment citron / Vacherin framboise, glace miso / Dessert autour du chocolat.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire