Les recettes de Sylvain Guillemot

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°269 (05/2015)
• • Auteur : Laurence Teixeira
  • Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.24-37
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré au chef cuisinier Sylvain Guillemot du restaurant "l'Auberge du Pont d'Acigné" à Noyal-sur-Vilaine. L’établissement, sa formation et son parcours, l’équipe et les projets de ce chef étoilé, les plats proposés. Recettes : Civelles du pays de Saint-Malo, purée de céleri et écume de dulse / Oursin en coque coco gingembre / Boule de Saint-Jacques, jus de cresson / Homard breton, radis noir mariné et jus à la sauge ananas / Rouget barbet fenouil et pamplemousse, toast de foie / Pigeon rôti et confit de chou rouge.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire