Rendez-vous avec Jérémie Le Calvez

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°269 (05/2015)
• • Auteur : Jean-Luc Denonain
  • Auteur : Laurence Teixeira
• Pages : p.72-81
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré au chef cuisinier Jérémie le Calvez de "l'Auberge La Pomme d'Api" à Saint-Pol-De-Léon. Sa formation, son parcours, les choix culinaires et les recettes réalisées dans ce restaurant étoilé. Recettes : Cannelloni de tourteau de Roscoff, petits pois et menthe / Filet de turbot gratiné au sésame noir, légumes "du Léon", hollandaise de yuzu / Foie gras marbré à l'artichaut, gelée d'olives noires / Pigeon rôti, lentins de Saint-Pol, jus porto et cacao / Framboise poivron rouge et chocolat.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire