Nicolas Pando

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°270 (06/2015)
• Auteur : Jean-Claude Ribaut
• Pages : p.62-71
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré au chef cuisinier Nicolas Pando, exerçant dans le restaurant "Comptoir Canailles" à Paris. Retour sur la formation de ce cuisinier, son parcours, ses choix et ses réalisations culinaires. Recettes : Asperges du Gard, jaune d’œuf crémeux, pancetta Bellota / Selle d’agnelet d’Oc, légumes printaniers, jus réduit au basilic / Mousse chocolat blanc, rhubarbe, riz soufflé / Millefeuille au turrón, fraises des bois.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire