Rendez-vous avec Matti Jämsén

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°270 (06/2015)
• Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.72-77
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré au chef cuisinier Matti Jämsén, exerçant dans le restaurant "G.W. Sundmans", à Helsinki en Finlande. Sa formation, son parcours, ses choix et ses réalisations culinaires. Recettes : Tartare d’agneau des Îles d’Aland, champignons de Paris, ail des ours, huile de noix / Sorbet de myrtilles sauvages, granité de pousses de sapin et lait séché / Pomme filmée aux branches de pommier, pomme séchée et yaourt glacé.

• • Descripteurs : Finlande / gastronomie / recette culinaire