Les recettes de Mauro Colagreco

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°271 (07/2015)
• Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.24-35
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré au chef cuisinier Mauro Colagreco, du restaurant "Le Mirazur" à Menton. Sa formation, sa manière d'appréhender la cuisine et ses réalisations culinaires. Recettes : Green / Carpaccio de gambas blanches / Huîtres aux poires / Calamar sauce "bagna cauda" / Pagre, sauce osmanthus, panais et pamplemousse / Canard, compote d’oignons, sauce d’orange et miso.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire