La cuisine sucrée de Mauro Colagreco

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°271 (07/2015)
• Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.37-51
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation des recettes de pâtisserie du chef étoilé Mauro Colagreco du restaurant "Le Mirazur" à Menton : Naranjo en flor / Crème d’asperges, glace yaourt et tapioca / Rhubarbe, fraises et mascarpone / Soupe de pomme verte, gingembre et espuma de coriandre / Textures de chocolat / Granité de mandarine et cubes de citrouille / Tarte au citron.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie : technique