| Titre : | Benoît Dumas (2015) |
| Auteurs : | Jean-Claude Ribaut, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuriès gastronomie magazine (271, 07/2015) |
| Article : | p.62-69 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | gastronomie / recette culinaire |
| Résumé : | Dossier consacré au chef cuisinier Benoît Dumas, exerçant dans le restaurant "Le perchoir" à Paris. Sa formation, son parcours, ses choix et ses réalisations culinaires. Recettes : Lieu jaune, betterave, agrumes, "wasabi" de chou rouge / Haut de cuisse de poulet, palourde, tentacules d’encornet et légumes de printemps / Tarte charlotte, sarrasin et agastache, fenouil bronze et jus effervescent / Brownie noir, chocolat blanc et grué. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
Exemplaires (1)
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| archives | Périodiques | CDI | 018360 | Disponible |