Rendez-vous avec Alexandre Mazzia

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°271 (07/2015)
• Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.70-81
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré au chef cuisinier Alexandre Mazzia, exerçant dans le restaurant "AM" à Marseille. Sa formation, son parcours, ses choix et ses réalisations culinaires. Recettes : Tapioca, "jus animal", akaisayki / Huître, couteaux, crevettes grises, ananas et bouillon d’huître / Merlu brûlé, aubergine fumée, framboise harissa / Nèfles, pommade de sésame, cerises, texture végétale.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire