Denonain Jean-Luc, Teixeira Laurence.
« La pâtisserie de Sylvain Parsy Colagreco »
in Thuriès gastronomie magazine, 273 (10/2015), p.36-47.
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Titre :
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La pâtisserie de Sylvain Parsy Colagreco (2015)
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Auteurs :
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Jean-Luc Denonain, Auteur ;
Laurence Teixeira, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Thuriès gastronomie magazine (273, 10/2015)
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Article :
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p.36-47
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Langues:
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Français
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Descripteurs :
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gastronomie
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Mots-clés:
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pâtisserie : technique
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Résumé :
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Présentation du chef pâtissier exerçant dans le restaurant "Les Morainières" à Jongieux : son parcours, ses influences, sa conception de la pâtisserie. Recettes : tarte recomposée, rhubarbe reine-des-prés / Feuilles à feuilles chocolat Chartreuse / Myrtille tanaisie / Pomme céleri / Cube glacé framboise verveine.
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Nature du document :
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documentaire
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Genre :
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Article de périodique
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