Michel de Matteis

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°273 (10/2015)
• • Auteur : Jean-Claude Ribaut
  • Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.54-61
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré à ce chef cuisinier meilleur ouvrier de France, exerçant dans le restaurant "Le Royal Palm" à l’Ile Maurice. Présentation de son parcours, son adaptation et ses choix culinaires sous les tropiques. Recettes : "Cigares" de marlin bleu au tartare de cœur de palmier, pomme au curcuma / Salade de crevettes tigrées aux pommes d’amour à la mauricienne / Curry de camaron d’eau douce aux croustillants d’oignons épicés / Ananas "Queen Victoria" rôti au miel de Rodrigues et poivre de Sichuan, croustillant de grué, sorbet coco.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire