Teixeira Laurence.
« Frédéric Marr »
in Thuriès gastronomie magazine, 273 (10/2015), p.82-86.
Titre : | Frédéric Marr (2015) |
Auteurs : | Laurence Teixeira, Auteur |
Type de document : | Article : texte imprimé |
Dans : | Thuriès gastronomie magazine (273, 10/2015) |
Article : | p.82-86 |
Langues: | Français |
Descripteurs : | chocolat / gastronomie |
Mots-clés: | pâtisserie : technique |
Résumé : | Présentation de ce chef créateur de chocolats exerçant dans la boutique "Rrraw" à Montreuil : la rigueur dans le choix de ses produits, son parcours, son équipe, ses orientations culinaires à travers " Raw food ", "nutrivitalité " ; sa technique de fabrication et de torréfaction de la fève de cacao, travaillée à cru et son engagement éthique pour le commerce équitable. |
Nature du document : | documentaire |
Genre : | Article de périodique |
Exemplaires (1)
Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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archives | Périodiques | CDI | 018469 | Disponible |