Résumé :
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Dossier consacré à ce chef étoilé et meilleur ouvrier de France du restaurant "Jérôme Nutile" à Nîmes. Retour sur son choix d'ouvrir son propre établissement, sa cuisine, son équipe, ses projets et ses réalisations culinaires. Recettes : composition multicolore de tomates, panna cotta de burrata et copeaux de foie gras / Langoustine cuite à la nage d'une soupe au pistou en habit de lard de Colonnata / Filet de rouget en écailles de poulpe, pétales de fine courgette aux condiments légèrement épicés / Fondant de foie gras de canard au naturel et jus de fraise légèrement gélifié, foie gras poêlé à la rhubarbe / Suprême de pigeon rôti sur l'os, la cuisse et les abattis en petit farci d'épinards, mousseline de pêche de vigne à la verveine, jus au gingembre.
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