La pâtisserie de Vincent Colin

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°274 (11/2015)
• • Auteur : Jean-Luc Denonain
  • Auteur : Laurence Teixeira
• Pages : p.38-49
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation du chef pâtissier Vincent Colin exerçant dans le restaurant "Jérôme Nutile" à Nîmes : son parcours, sa conception des desserts, son art du dressage. Recettes : "Comme une poire belle Hélène", Crémeux de chocolat lacté infusé au thé earl grey, refroidi au yuzu, sorbet sudachi / Fraises de pays infusées à la verveine, sorbet fraise et estragon / Variation autour du citron, coques de meringue / Cristalline sphérique de pêche infusée à la citronnelle, aux brisures de biscuit, espuma pêche de vigne / Pâte de fruit fraise acidulée / Demi-sphère coulante pomme, gingembre et sésame / Truffe chocolat à la fève de tonka.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie : technique