Rendez-vous avec Fabrice Idiart

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°274 (11/2015)
• • Auteur : Jean-Luc Denonain
  • Auteur : Laurence Teixeira
• Pages : p.64-79
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Portrait du jeune chef Fabrice Idiart, exerçant dans le restaurant "Ilura" à Saint-Jean-de-Luz. Retour sur son parcours, son passage par le dessin, sa créativité, son approche de la cuisine, son équipe et ses réalisations. Recettes : Galet d'Erromardie, castagnole, coques, ail noir / Chipirons et porc Kintoa, "croque-sandwichs", champignons et xupister / Pigeonneau de Souraïde rôti, légumes de Pierre Laporte, consommé peaux d'agrumes-hydromel "Etxe Xuxen" / Pommes cuites et crues, sagarno et oxalis / Vanille et fève de tonka, chocolat dulcey-dulse / Fraises "marubia" de Bayonne, rhubarbe, fleurs, Mamia / Fromage frais "Manex" et truffes uncinatum, confiture de lait, riz soufflé.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire