Titre :
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La cuisson sous vide (2015)
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Auteurs :
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Jean-Luc Denonain, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Thuriès gastronomie magazine (274, 11/2015)
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Article :
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p.108-109
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Langues:
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Français
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Descripteurs :
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mode de cuisson
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recette culinaire
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Résumé :
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Fiche technique consacrée à la réalisation dune cuisson sous vide à basse température : procédé expliqué à partir de pâtissons. Recette : Saint-Jacques poêlées à la truffe, ris de veau, foie gras et pâtissons fondants.
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Nature du document :
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documentaire
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Genre :
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Article de périodique/Fiche guide
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