La cuisson sous vide

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°274 (11/2015)
• Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.108-109
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide
  • Résumé :

    Fiche technique consacrée à la réalisation d’une cuisson sous vide à basse température : procédé expliqué à partir de pâtissons. Recette : Saint-Jacques poêlées à la truffe, ris de veau, foie gras et pâtissons fondants.

• • Descripteurs : mode de cuisson / recette culinaire