Le buffet de fête sucré de Stéphane Tranchet

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°275 (12/2015)
• • Auteur : Martine Occhipinti
  • Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.32-46
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré au chef pâtissier Stéphane Tranchet du restaurant "Le Cinq" à Paris. Rappel de sa complémentarité avec Desti Brami, chef pâtissier au Georges V. Interview de Stéphane Tranchet à propos de son parcours et de ses choix culinaires. Présentation des recettes du buffet sucré intitulé "L'abondance du sucré" : Ananas victoria épicé, soufflé aux fruits exotiques / Givré laitier, au goût de levure / Nuage des îles / Rafraîchi de chocolat noir, Carambar aux éclats de cacahuète grillée / La banquise / Finger de caramel à la fleur de sel, givré de citron / Petits fours ; Florentin au caramel, Calisson orange yaourt, Tartelette pomme shiso.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie : technique