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Résumé :
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Dossier consacré au chef pâtissier Stéphane Tranchet du restaurant "Le Cinq" à Paris. Rappel de sa complémentarité avec Desti Brami, chef pâtissier au Georges V. Interview de Stéphane Tranchet à propos de son parcours et de ses choix culinaires. Présentation des recettes du buffet sucré intitulé "L'abondance du sucré" : Ananas victoria épicé, soufflé aux fruits exotiques / Givré laitier, au goût de levure / Nuage des îles / Rafraîchi de chocolat noir, Carambar aux éclats de cacahuète grillée / La banquise / Finger de caramel à la fleur de sel, givré de citron / Petits fours ; Florentin au caramel, Calisson orange yaourt, Tartelette pomme shiso.
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