Yann-Eric Toutain

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°275 (12/2015)
• • Auteur : Jean-Claude Ribaut
  • Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.60-67
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré au jeune chef cuisinier Yann-Eric Toutain, dans le restaurant "Le Jourdain" à Paris. Présentation de son parcours professionnel, de ses choix culinaires. Recettes : Carpaccio de daurade / Pigeonneau, butternut et choux de Bruxelles, jus aux figues de Soliès / Tatin de poire, crème Calvados / Sablé ganache chocolat blanc, marjolaine et chocolat amer.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire