Rendez-vous avec Jean-Yves Leuranguer & Christophe Schmitt

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°275 (12/2015)
• • Auteur : Jean-Luc Denonain
  • Auteur : Laurence Teixeira
• Pages : p.68-77
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation des deux cuisiniers Jean-Yves Leuranguer et Christophe Schmitt, meilleurs ouvriers de France, supervisant les cuisines du "Fouquet's" à Paris et du restaurant "Diane". Interview permettant d'apprécier leurs parcours, leur approche de la cuisine, leur équipe et leurs projets. Exemples de leurs réalisations : Châtaignes de mer et langoustine, céleri et pomme granny-smith, caviar Alverta Impérial / Homard bleu, voile de lard de Colonnata et cèpes, sabayon coraillé / Canard colvert mariné au miel puis fumé, pickles et figues, vinaigrette tiède à l'huile de Cazette.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire