Rendez-vous avec Gaëtan Fiard

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°275 (12/2015)
• • Auteur : Laurence Teixeira
  • Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.78-85
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation du jeune sous-chef pâtissier Gaëtan Fiard, responsable des desserts au restaurant le "Fouquet's" à Paris. Explications sur le choix de ses desserts, sa passion pour les concours, son palmarès et ses projets. Recettes : Poire chocolat noisette / Ravioles de mangue aux fruits exotiques, sorbet noix de coco / Parfait glacé au chocolat manjari, biscuit moelleux, chantilly légère au chocolat au lait.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie : technique