Pierre Marcolini

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°275 (12/2015)
• Auteur : Martine Occhipinti
• Pages : p.86-90
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview
  • Résumé :

    Interview du célèbre chocolatier Pierre Marcolini, meilleur pâtissier du monde en 1995, exerçant au "Bean to bar" à Paris : sa passion pour le chocolat, son parcours, la mise en place de son nouvel atelier, son désir de transformation du produit brut, ses collaborateurs, son originalité, sa carrière, sa conception de la pâtisserie, sa participation à l’émission "Qui sera le prochain grand pâtissier", son désir de transmission et sa vision du métier.

• • Descripteurs : chocolat / gastronomie
  • Mots-clés : pâtisserie : technique