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Entretien, en 2007, avec le pâtissier chocolatier Pierre Hermé qui nous fait partager sa passion du chocolat et présente son travail de créateur en pâtisserie, sa recherche d'association d'ingrédients, l'évolution de ses créations.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité archives Périodiques CDI 008938 Disponible 
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Les soufflés gonflent-ils mieux quand les blancs d'oufs qui s'y trouvent ont été battus en neige ferme? Les cuisiniers et les gastronomes en débattent depuis des siècles, mais une expérience simple clôt la discussion : vous la lirez dans cet ouv[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 664THI Documentaires CDI 09858 Disponible 
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Comment goûtons-nous ? Salé, sucré, amer, acide. Comment percevons-nous les saveurs ? A quelle saveur correspond l'"unami" ? D'ou vient le plaisir alimentaire ? Quel lien y a-t-il entre les émotions, la mémoire et le goût des aliments ? Et pourq[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 152LEO Documentaires CDI 014998 Disponible 
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Comment donner envie aux enfants de goûter un plat et les aider à surmonter leurs rejets alimentaires ? Comment leur apprendre la curiosité culinaire ? L'ouvrage répond en priorité à ces questions. Il va plus loin et nous permet de comprendre l'[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 152RIG Documentaires CDI 06837 Disponible 
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Le goût et l'olfaction sont les plus décriés des cinq sens car ils montrent à l'envi combien l'homme qui pense et médite est doublé d'un animal qui renifle et goûte. D'où le discrédit jeté sur toutes les activités esthétiques qui en appellent au[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 194ONF Documentaires CDI 06738 Disponible 
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Le goût s'émousse t-il quand on mange ? Pourquoi doit-on refroidir lentement les gelées ? Combien de mayonnaise peut-on préparer avec un seul jaune d'œuf ? Pourquoi ajoute-t-on du vinaigre dans l'eau où l'on poche les œufs ? Quand sait-on que de[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 664THI Documentaires CDI 011547 Disponible
