Les recettes de Ronan Kervarrec

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°289 (05/2017)
• • Auteur : Laurence Teixeira
  • Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.26-37
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré au chef cuisinier Ronan Kervarrec exerçant à "L'Hostellerie de Plaisance" à Saint-Emilion. Présentation de son approche de la cuisine, son goût des produits, ses équipes, ses projets. Recettes : Asperges vertes du Vaucluse, frangipane à la cacahuète des Landes / Céleri-rave, millefeuille confit au beurre, coulis de truffe noire de Gironde / Coquilles Saint-Jacques bretonnes, caviar de Paris "Prunier" et chou-fleur / Homard au beurre d’algues, pince à la cardinale, oeufs marinés au Pastis / Foies de volaille poêlés, tartelette aux champignons blonds / Pigeon à l’étouffée, rôti sur carcasse, cuisses confites et aromatisées à la marjolaine, raviole de betterave à la truffe et toastinette d’abattis.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire