Andrée & Stéphane Rosier

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°289 (05/2017)
• • Auteur : Laurence Teixeira
  • Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.50-59
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré aux deux chefs cuisiniers du restaurant "Les rosiers" à Biarritz, Andrée et Stéphane Rosier. Présentation des influences et du choix culinaires des chefs, de leurs producteurs, de leur équipe et de leur établissement "Les rosiers Eguzkilore" au Japon. Recettes : Merlu de ligne, confiture d’olives noires, anchois et piment d’Espelette, mousse de haricots blancs, crumble à l’ail / Ris de veau, romaine braisée aux herbes aromatiques, carottes et fenouil / Moelleux au chocolat, glace crémeuse au maïs grillé, mousse de pop-corn / Fraises gariguette au fromage blanc, gel d’Izarra vert et meringue.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire