Tomy Gousset

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°289 (05/2017)
• • Auteur : Jean-Luc Denonain
  • Auteur : Martine Occhipinti
• Pages : p.60-69
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré à la cuisine et au parcours du chef cuisinier Tomy Gousset exerçant au "Tomy & Co" à Paris. Interview de T. Gousset : son parcours personnel et professionnel, sa conception de la cuisine. Recettes : Saumon en gravlax, chioggia et oxalis rouge, condiment miel, moutarde et aneth, fromage bio de brebis / Tête de veau froide, hareng fumé et sauce "gribiche", navets pickles et feuilles de capucine / Pigeon et sa rôtie, chou vert et cébettes, chutney de dattes et chips de panais, jus corsé au genièvre / Ossau-iraty et confiture de cerise noire / Tartelette au chocolat, glace poire, noisettes torréfiées et caramel au beurre salé.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire