Simon Pacary

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°289 (05/2017)
• • Auteur : Laurence Teixeira
  • Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.94-103
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation du chef pâtissier Simon Pacary exerçant à "L’Esprit de la violette" aux côtés de Marc de Passorio à Aix-en-Provence : son parcours et ses desserts. Recettes : Caviar / Millefeuille au citron de Menton et basilic / baba au whisky / "illusion d’une huître".

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie : technique