La pâte feuilletée

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°289 (05/2017)
• • Auteur : Geoffrey Turpin
  • Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.104-107
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide
  • Résumé :

    Fiche technique concernant la fabrication de la pâte feuilletée. Explication des différentes étapes : détrempe, beurrage, tourage. Conseils du chef. Recette : Millefeuille à la vanille.

• • Descripteurs : recette culinaire