Les recettes de Sylvestre Wahid

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°290 (06/2017)
• • Auteur : Laurence Teixeira
  • Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.32-43
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré à Sylvestre Wahid, chef cuisinier à l'Hôtel Thoumieux à Paris. Présentation de sa conception de la cuisine dans cet établissement et de l’importance de son équipe. Exemples de ses recettes : Chou-fleur maraîcher braisé aux feuilles de curry, baies de goji, raifort frais, givre de lait / Lieu jaune de ligne cuit à la vapeur douce, tamarin, ail noir, couteau XXL taillé à cru / Homard bleu de nos côtes, grillé au "Big Green Egg", asperges vertes de Pertuis, extraction de mangue verte, curcuma / Veau de lait, asperges pourpres, premières morilles fraîches, huile de pistache à l’infusion de sauvage ananas, fleur d’ail.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire