Résumé :
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Dossier consacré à Nicolas Masse, chef étoilé exerçant au restaurant "La GrandVigne" des Sources de Caudalie à Martillac. Présentation de sa conception de la cuisine saine, de son approche des produits issus du potager ou des meilleurs producteurs aquitains et de ses équipes. Exemples de ses recettes : Promenade au potager, tartelette aux premiers petits pois de printemps / Caviar dAquitaine, tartare de langoustine, concombre et gingembre / Homard casier et asperge blanche du domaine dUza à la braise, sabayon orange / Turbot sauvage rôti coquillage et poireaux de vigne, sauce matelote / Entre terre et mer, langoustine et pied de cochon, févettes à lestragon / Ris de veau fermier, pomme de terre vendangeur et oignons doux.
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