Les recettes de Nicolas Masse

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°291 (07/2017)
• • Auteur : Laurence Teixeira
  • Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.24-37
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré à Nicolas Masse, chef étoilé exerçant au restaurant "La Grand’Vigne" des Sources de Caudalie à Martillac. Présentation de sa conception de la cuisine saine, de son approche des produits issus du potager ou des meilleurs producteurs aquitains et de ses équipes. Exemples de ses recettes : Promenade au potager, tartelette aux premiers petits pois de printemps / Caviar d’Aquitaine, tartare de langoustine, concombre et gingembre / Homard casier et asperge blanche du domaine d’Uza à la braise, sabayon orange / Turbot sauvage rôti coquillage et poireaux de vigne, sauce matelote / Entre terre et mer, langoustine et pied de cochon, févettes à l’estragon / Ris de veau fermier, pomme de terre vendangeur et oignons doux.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire