La pâtisserie de Jordane Stiée

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°291 (07/2017)
• • Auteur : Laurence Teixeira
  • Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.38-49
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré à Jordane Stiée, chef pâtissier exerçant aux côtés de Nicolas Masse dans le restaurant "La Grand’Vigne" des Sources de Caudalie à Martillac. Son parcours dans ce métier, son amour du produit, son approche des desserts à base de vin et de chocolat. Présentation de quelques recettes : Noisettine du "Médoc" / Citron et menthe, tuile de meringue / Fraises des Graves et hibiscus / Rhubarbe et verveine / Sarment de vigne, chocolat grand cru Guatemala.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie : technique