Rendez-vous avec Christophe Hay

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°291 (07/2017)
• • Auteur : Laurence Teixeira
  • Auteur : Jean-Luc Denonain
• Pages : p.50-59
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré à Christophe Hay, chef cuisinier exerçant au restaurant "La maison d’A Côté" à Montivault. Son parcours professionnel, sa rencontre avec Eric Reithler et Paul Bocuse, son équipe, son approche de la cuisine avec les produits de Touraine et des poissons de la Loire. Exemples de ses recettes : Mulet de Loire à la violette, artichauts, blanc-manger au poivre de Timut et sarrasin torréfié / Carpe de Loire "à la Chambord", truffe, lard de Colonnata, écrevisse, champignons et vin de Cheverny / Lamproie de Loire à la Nantaise, pommes de terre prunelle, tuile à la nigelle de Damas / Géline de Touraine "Dame noire", la cuisse confite au foie gras, le suprême rôti, asperges vertes de Chambord et morilles / Autour du miel de Madame Mignot.

• • Descripteurs : gastronomie / recette culinaire