Teixeira Laurence, Denonain Jean-Luc.
« Maxime Frédéric »
in Thuriès gastronomie magazine, 292 (09/2017), p.36-49.
Titre : | Maxime Frédéric (2017) |
Auteurs : | Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur |
Type de document : | Article : texte imprimé |
Dans : | Thuriès gastronomie magazine (292, 09/2017) |
Article : | p.36-49 |
Langues: | Français |
Descripteurs : | gastronomie / recette culinaire |
Mots-clés: | pâtisserie : technique |
Résumé : | Dossier consacré au chef pâtissier Maxime Frédéric exerçant aux côtés de David Bizet à LOrangerie, le nouveau restaurant de lhôtel Four Seasons Georges V à Paris. Son parcours dans ce métier, les établissements fréquentés, son approche des desserts. Recettes : Autour de la noisette et du lait cru / Rhubarbe fondante, rafraîchie au lait de brebis / Fleur de vacherin, framboise à lanis / Croustillant vanille Tahiti, céréales maltées / Tartelette fraise des bois (mignardise) / Mignardise mandarine / Chocolat café sarrasin. |
Nature du document : | documentaire |
Genre : | Article de périodique |
Exemplaires (1)
Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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archives | Périodiques | CDI | 019919 | Disponible |